안녕하세요. D&O 곤지암리조트 조리팀에서 근무 중인 김정준 입니다.

 

현재 ‘미라시아’라는 업장에서 근무하고 있습니다. 오전에는 신선한 재료로 정성스레 준비된 메뉴를 취향껏 즐길 수 있는 브런치 뷔페이고요. 저녁에는 미국식 BBQ 플래터, 화덕피자 등의 시그니쳐 메뉴로 멋진 경치와 함께 기념일을 추억할 수 있는 레스토랑입니다.

이외에도 곤지암리조트는 고품격 와인&스테이크 동굴 레스토랑인 ‘라그로타’, 정갈한 한식의 맛을 느낄 수 있는 한식당 ‘담하’, 한식부터 양식까지 취향대로 즐길 수 있는 ‘카페테리아’, 아름다운 자연 경관을 배경으로 맛있는 음식을 제공하는 야외 업장 ‘포레스트릿’, ‘느티나무 BBQ’, ‘화담숲 주막’, 화담숲의 자연을 담은 베이커리 카페 ‘씨드그린’ 등 여러 종류의 식음업장으로 고객에게 다양한 미식 경험을 제공합니다.

저는 ‘미라시아’ 이전에 ‘연회장’ 조리를 담당했는데요, 곤지암리조트에서는 식음업장 로테이션으로 다양한 분야의 역량을 쌓을 수 있는 점이 큰 장점입니다.

저의 고객은 ‘특별한 경험을 위해 곤지암리조트를 찾아오시는 모든 분’이고 제 고객가치는 ‘곤지암리조트에서의 식사가 주는 특별한 경험과 즐거움’입니다.

리조트에서 제공하는 식사는 가족, 연인, 친구, 동료와의 특별한 시간을 위해 리조트를 방문한 고객님들께 기억에 남는 하루를 선사하는 중요한 요소입니다. 고객가치를 극대화하기 위해 맛있는 식사 외에도 신뢰할 수 있는 위생 관리, 일관성 있는 미식경험을 위한 레시피 정량화 그리고 고객의 니즈를 충족하는 분위기와 서비스 제공에 늘 신경 쓰고 있습니다.


 

세가지로 말씀드리겠습니다.

첫째, 메뉴 개발입니다. 고객에게 지속적으로 새로운 경험을 선사하기 위해 고객의 기호와 트렌드를 반영한 메뉴를 개발합니다. 이를 위해 시장/경쟁사/고객 피드백을 분석하고 원가 계산, 비주얼 디자인 등을 거치고 있습니다.

둘째, 레시피 정량화입니다. 모든 고객이 최상의 맛을 경험할 수 있도록 레시피를 정량화 합니다. 각 재료의 정량화를 통해 비용을 관리하고 고품질의 요리를 만들 수 있습니다.

셋째, 위생 관리입니다. 고객에게 안전하고 건강한 요리를 제공하기 위해 업장 위생을 관리합니다. 정기적인 위생 점검, 직원 교육, 청소로 식품 오염을 예방하고 고객이 안심할 수 있는 조리 환경을 구축하고 있습니다.

식당에서의 아르바이트 경험이 시작이 되었습니다. 제가 만든 음식을 고객들이 맛있게 먹고 즐거워하는 모습을 보며 보람을 느꼈고 업으로 삼겠다고 생각했습니다. 이에 호텔조리과에 진학했고 더 깊이 있는 지식을 쌓고 싶어 석사과정까지 진학했습니다.


 

새로운 맛을 만들어낼 때 큰 만족감을 느낍니다. 레시피 개발을 위해서는 다양한 식재료의 조합을 끊임없이 궁금해하고 새로운 조리방식을 시도해봐야 하는데요, 창의력을 발휘하여 새로운 맛을 만들어낼 때 정말 뿌듯합니다. 또 팀원들과 서로의 요리에 대해 의견을 주고받고 협력하여 맛있는 음식을 완성할 때, 원 팀으로의 소속감과 성취감을 느낍니다.

동료들과 프로모션을 성공적으로 마무리한 경험입니다. 팀원들과 아이디어를 공유하고 각자 전문성을 발휘하여 프로모션 메뉴들을 만들어가는 과정이 매우 보람찼습니다. 각기 다른 파트의 동료들과 협업할 때면 다양한 시각으로 조리 과정을 바라볼 수 있었고, 요리의 수준을 높이는데 많은 도움이 되었습니다. 또 팀원들과의 원활한 소통과 협력으로 접근한 덕분에 서로의 강점을 극대화하며 고객에게 높은 만족도를 제공할 수 있었습니다.

 

D&O는 스스로 의지만 있다면 언제든지 전문성을 쌓을 수 있도록 직무 역량 제고를 위한 환경을 잘 갖추고 있습니다.

첫째, 다양한 교육지원입니다. 국가인증 교육을 받은 자체교육시설 곤지암 서비스아카데미 뿐만 아니라 사외 교육 및 벤치마킹 지원 덕분에 업무 외적으로도 역량을 쌓을 수 있습니다.

둘째, 배움을 지향하는 조직문화 입니다. 대표적으로 메뉴 채택 시 고객에게 판매기회가 제공되는 사내 메뉴 경진 대회가 있는데요, 새로운 레시피를 개발하는 과정에서 혼자 간직해온 아이디어를 실현하고 그 과정에서 더 배울 수 있습니다.

또 곤지암리조트에는 한식, 중식, 일식 등 다양한 분야의 전문가 동료들이 있는데요, 협업 과정에서 동료로부터 배우는 내용이 많습니다.

꾸준히 조리 전문성을 향상시키고 싶습니다. 관련 교육을 찾아 수강하고 자격증을 취득한 뒤 담당 업무에 적용하여 적극적으로 개선하고 더 나은 고객가치를 제공하고 싶습니다. 그래서 곤지암리조트에 방문한 고객들이 제 요리를 특별한 추억과 경험으로 기억하고, 다시 찾아주시기를 바랍니다.